El 2003 fue un año muy caluroso, con una media de temperaturas bastante superior a lo habitual, especialmente en los meses de julio y agosto, con una humedad relativa muy baja, y con sólo 185 l/m2 de lluvia durante el ciclo vegetativo.

El invierno 02/03 fue relativamente seco con aproximadamente unos 230 l/m2 de precipitación. Al llegar la primavera y empezar el ciclo vegetativo las plantas brotaron con no mucha vigorosidad debido a la escasez de agua. El desarrollo fue lento y homogéneo.

El verano seco frenó el crecimiento de los granos, y las lluvias de los meses de septiembre y octubre hicieron que la maduración de la fruta fuera lenta, provocando un retraso importante en la vendimia.

La cosecha 2003 se prolongó hasta el día 11 de noviembre.

El resultado fue una producción discreta de uvas bien maduradas, de granos pequeños y sueltos, con concentración de color y bien estructuradas.

Después del prensado, el vino pasa a las barricas de 225 l. de capacidad, de madera nueva y de segundo vino, de roble francés de grano fino.
Criado en barricas de la tonelería Dargaud & Jaegle (70%) y de la tonelería Radoux (30%), con un nivel de tostado medio y alto.
Crianza de 15-16 meses.

52.704 en cajas de 12 botellas de 0,75 l.
540 magnums en cajas de 1 botella de 1,50 l.
4.520 botellas de 0,375 l.

Grado alcohólico…….. 14,5 %
ATT………………………. 4,9 gr/l
IPT……………………….. 60 mg/l
Acidez volátil…………. 0,70 gr/l

Fermentación de la uva despalillada en tanques de acero inoxidable de 2.500 l. , 3.000 l. y 5000 l. de capacidad.
Remontajes suaves durante los 7 primeros días de fermentación a temperatura controlada entre 25º y 29º C., y bazuqueo con palo de madera hasta el final de la fermentación.
Descubado y prensado, en prensa horizontal, a los 25-30 días de maceración. La fermentación maloláctica se hizo el 50 % en los tanques de acero inoxidable y el 50 % en barricas.

Mayo 2005.

30 % Cariñena.
28 % Cabernet Sauvignon.
22 % Garnacha.
5% Merlot.
15% Syrah.